サメと言えば凶暴なイメージです。
この魚が食べれるなんて・・・。
ところが私も興味本位で食べたところ、美味しいのです。
お刺身で食べたときは、噛んでいると甘みが感じられました。
そのあと偶然、道の駅で切り身を発見したので、焼き物にして食べました。
その時は、軽く脂が乗っていて、これまた美味しかったです。
それでは、サメの栄養素と食べ方を紹介したいと思います。
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🦈サメの栄養
🐟高タンパク低カロリー
エネルギーが100ｇあたり121～127Kcal。
たんぱく質は26ｇ。
食事制限をしているけど、筋肉は落としたくないと言う人におススメです。
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🐟ＤＨＡ・ＥＰＡが豊富
人間の体内では作ることのできない必須アミノ酸です。
血液をサラサラにしてくれる他、きおくりょくや集中力を高めてくれる栄養素です。
🐟抗酸化力 ビタミンＥ
ビタミンＥは強い抗酸化作用があり、がん予防に効果が期待されます。
その他にもアンチエイジングにも効果があると言われています。
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🐟肝臓にいいスクワレン
サメと言えば「肝油」ですね。
サメの肝臓にはスクワレンと言う成分が含まれています。
この栄養素は代謝をアップさせるのに、とても効果があると言われています。
そして調子が悪い部分がある時は、その部位の食材を食べるといいと言われています。
ですので、肝臓が弱っている時は、サメの肝臓で強化するのが効果的なのです。
🐟ビタミンＢ16
神経機能の維持・強化に良いとされています。
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🐟ビタミンＢ６
皮膚の疾患や粘膜を守る効果があります。
🦈食用サメの調理法
サメ類は血液中に尿素トリメチルアミンオキサイドと言う物質を含んでいます。
この成分を持っているので、死後や鮮度が落ちるとアンモニア臭がキツくて食べることができないと言われてきました。
しかし様々な技術の進歩により、加工さえしっかりすれば食べられるようになったのです。
🚢練り物・加工品
これは自宅で作ることは殆どないですが、すり身の様にすり潰してはんぺんや蒲鉾などの魚介加工品にして食べられます。
🚢フカヒレ
希少価値な商品です。
ヒレを乾燥させて作ったもので、中華街や高級スーパーで買えると思います。
スープの具材で使うのが一般的です。
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🚢おススメはお刺身！
産地でないとなかなか食べることはできないと思います。
しかし最近では冷凍技術も進歩してきているので、通販で購入することができます。
味は淡白ですが、ほのかに脂がのっています。
刺身にしてよく味わってみると、噛めば噛むほど甘味が増してきます。
ぜひ試してみて下さい。
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🚢焼き物
サメは比較的どんな料理にも合うのですが、焼き物にする場合は、塩味或いは醤油味がいいでしょう。
みそ味にするために長時間漬け込んでおくと、みその塩分風味が強く出て、サメ本来の食感や甘味が負けてしまいます。
ですので味付けは薄めにしておきましょう。
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🚢煮 物
煮物も焼き物と同様です。
なるべく薄味にして煮過ぎないようにしましょう。
煮過ぎると身が硬くなります。
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🚢揚げ物
片栗粉をまぶして揚げるだけです。
身も柔らかく厚みがないので、短時間で揚げることができます。
白身魚の揚げ物のような食感になります。
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🦈サメの産地と購入先
🌊ツノザメ
青森県とその周辺が産地。
全国に主に切り身として流通しています。
🌊メジロザメ
大きいサメで、約３ｍにもなります。
こちらも切り身で流通しています。
🌊モウカザメ
こちらも全国に流通し、主に切り身で出回っています。
🌊シロザメ
主に九州地方で獲れます。
通常より小さい種類なので、茹でてたべることが多いです。
🌊アブラツノザメ
北海道から東北地方にかけてよく見られます。
切り身で売られていたり、ブツ切りや刺身として通販で売られています。
🦈購入先
お惣菜として出来上がったものは、産地のスーパーでも売られています。
生の場合は、一部の高級スーパーでしか売られていないようです。
店頭には並んでいませんが、通販で買うことができます。
ヤフーや楽天 もしくは販売しているお店のサイトを見つければ、購入することができます。
しかし、サメは一度に少ししか子供を産まず、繁殖率も低いのですぐに売り切れるようです。
マメにチェックを入れたほうがよさそうですね。