トマトは加熱料理も美味しいのです!栄養化もアップする簡単レシピの紹介

トマトと言えば夏のイメージ。

ジューシー、サラダの一品、パスタソースなど何にでも合う野菜です。

トマトは夏の暑さでほてった体を冷ましたり、紫外線から肌を守り、シミ・そばかすを防ぐ効果があります。

その一方でちょっと調理方法を変えるだけで意外な健康効果が生まれるのです。

今回はトマトの栄養効果と調理法を変えての美味しい食べ方を紹介致します。

時間をかけずに美味しい料理が食べられますので、ぜひ参考にして下さい。

トマトの栄養とその効果

🍅リコピン

加熱すると吸収率がアップします。

トマトの赤みが栄養素の素となります。

その赤みは生活習慣病の予防、アンチエイジング効果、がん予防に効果がります。

大玉や中玉に多く含まれています。

🍅トマトサポニン

・免疫力アップ=これはリコピン以上に効果があります。

・殺菌効果、抗酸化作用、抗アレルギー作用もあります。

🍅βカロテン、ビタミンC、ビタミンE

・抗酸化作用が高い

・βカロテンは熱に強いので、体内でビタミンAに変わり、肌にもいい効果があります。

ミニトマトやプチトマトには、他のトマトの約2倍のビタミンCが含まれています。

🍅カリウム

体内の不要な水分を排出してくれるので、むくみ防止に効果があます。

トマトの栄養素をより良く吸収する方法

生で食べる

トマトの栄養は、皮の周辺に多く含まれてます。

ですので生食の場合、ヘタ以外はなるべく食べるようにしましょう。

生で食べるとビタミンCをより多く吸収できるので、夏の紫外線からのダメージを防いでくれます。

簡単なレシピを紹介します。

①そのままソースをかけて

トマトを食べる時の味付けは人それぞれですが、ウスターソースもお勧めです。

皮をむけばより味が染みて美味しいのですが、好みの形に切ってからウスターソースに漬けて冷蔵庫で冷やしてから食べると、けっこうイケます。

②マリネ

こちらも簡単。

輪切りに切ったトマトにスライスオニオンを乗せ、刻みパセリまたはバジルを振りかけます。

ドレッシングはオリーブオイル、塩、黒コショウ、お酢。

オリーブオイルとお酢の割合はお好みで加減して下さい。

③カプレーゼ

こちらも超簡単。

トマトの間にお好みチーズ(モッツアレラ、クリーム、スライスチーズなど柔かいチーズがお勧め)を挟めば出来上がり。

そのまま食べてもチーズの塩味があるので美味しいです。

マリネのようにオリーブオイルやお酢の組み合わせでも美味しいです。

加熱する

トマトは加熱するとリコピンの細胞壁が壊れます。

これによってリコピンが体内に吸収されやすくなります。

また、油と一緒に摂取しても吸収がよくなります。

加熱料理にもトマトを使うものが色々あります。

①焼きトマト グラタン風

1.トマトを半分に切り、種をくりぬきます。

2.くり抜いた部分に好みの具材を入れてオーブンで焼くだけです。

・ツナのマヨネーズ和え

・ポテトサラダ

・ソースで味付けした挽肉 など

プチトマトでしたら、チーズを詰めても美味しいです。

②トマトステーキ

1.輪切りにしたトマトに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけてフライパンで焼きます。

2.味付けはお好みですが、トマトがさっぱりなので濃いめのソースが合いますし、焼く時にバターを使えば風味と塩味でより美味しくなります。

・パン粉をしっかり付けて焼けば、カリカリに仕上がります。

③トマトのフライ

1.中玉、大玉のトマトを使うと失敗なくできます。

2.大玉の場合はくし形、中玉であれば輪切りに切り、種を取り除きます。

・種を取れば油はねがしません。

3.表面の水分を拭いてから、トマトの上にスライスチーズ、しその葉を乗せて衣(小麦粉、溶き卵、パン粉)を付けます。

・スライスチーズの代わりに豚肉のスライスでも美味しいです。

4.これを油で揚げれば出来上がり。

5.あまり長く揚げると、トマトのみずみずしさが失われますし、チーズも溶けだしますので、早めに上げてしまいましょう。

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トマトの選び方

スーパーなどでトマトを選ぶ時のチェックポントです。

①ヘタが緑色で、葉が縮んでいない

②皮が張っていて固い

③皮に艶がある

これらを基準に選びましょう。

そして収穫後や購入後は早めに食べましょう。

時間が経つと食感が変わるだけでなく、栄養分も逃します。

まとめ

いかがでしたか。

トマトは夏が旬の野菜ですが、夏だけではなく年中必要とする栄養分が含まれているのです。

今では四季を問わずスーパーに並んでいるので、いつでも食べることができます。

調理法を変えるだけで栄養の吸収率がアップしたり、また違う食感や味わいを楽しむこともできます。

ですので、調理法や味付けを色々試してみて美味しいトマトレシピを増やしてみてはどうでしょうか?

私の地元にあるおでん屋さんには、おでん種にトマトもあるにはビックリしました。

これも一つの料理法ですね。

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