トマトは生食でも加熱しても美味しい 調理法次第で栄養もアップします

トマトと言えば、ジューシー、サラダの一品、パスタソースなどと言うイメージがあると思います。

トマトは夏の暑さでほてった体を冷ますのに適した野菜ですが、それ以外にも栄養効果があるのです。

食べ方を工夫すれば更に栄養をたくさん吸収できます。

トマトの栄養とその効果

🍅リコピン

加熱すると吸収率がアップします。

トマトの赤みが栄養素の素となります。

生活習慣病の予防、アンチエイジング効果、がん予防に効果がります。

🍅トマトサポニン

・免疫力アップ=これはリコピン以上に効果があります。

・殺菌効果、抗酸化作用、抗アレルギー作用もあります。

🍅βカロテン、ビタミンC、ビタミンE

・抗酸化作用が高い

・βカロテンは熱に強いので、体内でビタミンAに変わり、肌にもいい効果があります。

🍅カリウム

体内の不要な水分を排出してくれるので、むくみ防止に効果があます。

トマトの栄養素をより良く吸収する方法

生で食べる

トマトの栄養は、皮の周辺に多く含まれてます。

ですので、生食の場合、ヘタ以外はなるべく食べるようにしましょう。

例えば

サラダの一品

マリネ

カプレーゼ

洋食のメイン料理の添え物など

色んな食材の中で赤いものはわずかなので、ちょっとしたアクセントにもなります。

加熱する

加熱と言っても、色々な調理法があります。

生のトマトを使っての料理

・オムレツの具

・グラタン

市販のトマトピューレを使っての料理

パスタソース

肉類や野菜と一緒に煮込む料理

その他、ケチャップもトマトが原料となっています。

トマトは生で食べると、甘味もあってジューシーなので、とても美味しいのです。

しかし加熱するとリコピンの吸収率が2,3倍に増えるので、加熱料理のレパートリーに加えてみてはどうでしょうか?

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いろんな種類のトマト、どれが美味しいのでしょうか?

大 玉

巷では桃太郎と言われる品種。

リコピン、βーカロテン、ビタミンC、ビタミンE、カリウムを多く含む。

栄養面はミニトマトほどではないが、その分、水分が多いのでまさに代表的な夏野菜と言えるでしょう。

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中 玉

濃い赤色をしています。

小ぶりなものから、150g位の大きめのサイズまであります。

スーパーでよく見かけるのがこのタイプです。

栄養面は大玉とほぼ同じです。

小 玉

ミニトマトやプチトマトを指します。

栄養価は大玉の3倍、ビタミンCは約2倍含まれています。

小玉には黄色、オレンジ色のトマトの他、フルーツトマト、最近では黒色のトマトまで見るようになりました。

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トマトの選び方

スーパーなどでトマトを選ぶ時のチェックポントです。

①ヘタが緑色で、葉が縮んでいない

②皮が張っていて固い

③皮に艶がある

これらを基準に選びましょう。

収穫後や購入後は早めに食べましょう。

時間が経つと食感が変わるだけでなく、栄養分も逃します。

まとめ

いかがでしたか。

トマトはジューシーなだけではなく、そして夏だけではなく、年中必要とする栄養分が含まれているのです。

ですので、夏は生食で、寒くなれば煮込み料理にとアレンジするのもいいでしょう。

とあるおでん屋さんには、おでん種にトマトもあるにはビックリしました。

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